Фото
18:58, 2 февраля 2014

Ода хашу


Хаш... Как много сказано в этом слове, всего три буквы, а какой глубокий смысл, какая музыка, какая песня в этом слове! Практически, это блюдо принято на всём Кавказе, особенно у армян, азербайджанцев, грузин. Если армяне и азербайджанца говорят «хаш», то грузины добавляют в конце букву «и» - «хаши».

Есть разные версии того, как появилось это блюдо, но все версии сходятся к одному – это была пища бедняков, когда богатые съедали мясо, а ноги и голову животного им отдавали. Надо ещё учесть то, что её, как правило едят утром. Любой человек, попробовавший утром хаш, прекрасно знает, что целый день у него ощущение сытости, только к вечеру человек может слегка перекусить.

К хашу нужно готовиться заранее: найти «правильные» ножки коровы, желательно передние ножки, разрезать их на куски, подготовить требуху, чеснок, нужную зелень. Также приготовить хлеб (лаваш) и обязательно он должен быть сухим, т.е. приготовить сухари для того, чтобы выложить на стол. И тут начинается «головная боль» у хозяйки – эти ножки надо очень хорошо вымыть, желательно под краном, в проточной воде на несколько часов, чтобы кровь, запах исчезли. После этого ставят на тихий огонь и варят ОБЯЗАТЕЛЬНО без соли 7-8 часов. Первую воду надо слить.

С учётом того, что хаш едят утром, то получается, что всю ночь кто-то должен возиться с приготовлением этого блюда...

А утром собираются гости, как правило, это бывают мужчины, которые со вчерашнего дня никак не дождутся, чтобы быстро наступило утро и они смогли бы приступить к проведению операции под кодовым названием «ХАШ»! И, одно моё наблюдение – я никогда ещё не видел, чтобы кто-то опоздал к хашу. Чтобы пришли раньше, видел - люди подтягиваются к дому того, кто приглашает, а вот опоздавших ещё не видел. :-)))

К хашу нужна водка, с вином она не «идёт». В регионе, где я живу, никогда не было и теперь тоже нет проблем с  ГСМ (горюче-смазочные материалы) - вино-водочными изделиями, особенно с тутовкой, кизиловой водкой, сливовицей и пр.

В Карабахе у нас начались непривычные для нас морозы и вчера родственники меня пригласили на хаш. Едва дождавшись утра, за 15 минут до назначенного времени, я уже стоял у их дверей. Зайдя к ним домой, я увидел, что остальные участники этой «спецоперации» уже были там.:-))  Ничего лишнего на столе: сухари, зелень, редька, соленья, лимон,  водка. Каждый кладёт ингредиенты  по своему вкусу.

Прикольно было то, что с нами за стол сел Робка - Полкашёнок, которому всего 2 года и 5 месяцев, толком и говорить пока не может. Ему тоже налили порцию хаша, посолили, положили чеснок, зелень и он, взяв в руки «весло» начал «грести» нам на радость. Как сказал его отец Давид: «Пусть привыкает к мужской пище».:)))

Кавказ у нас небольшой, есть общая пища (хаш, шашлык, люле-кебаб), есть пища, которая присуща только определённой местности. Для Карабаха – это куркут, хащил, женгелов ац и др.

Как-то я выставил пост(ы) про эти блюда. Кто не видел, вот одна из ссылок:

https://www.kavkaz-uzel.ru/blogs/929/posts/14245

Вот такой у меня получился пост – лёгкий, с юмором, без напряга. Если у кого-то я «разбудил» аппетит, приезжайте, обязательно вместе поедим это прекрасное блюдо, которое раньше ели бедняки, а теперь считается деликатесом. :-)

Да, чуть не забыл, хаш прекрасно помогает во время похмелья. Кто знает, может кому-то, когда-нибудь и поможет этот совет.:-)

 Пока хаш не принесли...

Пока хаш не принесли...

Хаш уже готов, можно разливать по тарелкам.

Хаш уже готов, можно разливать по тарелкам.

Моя первая порция хаша.))

Моя первая порция хаша.))

Можно, на вкус, конечно, покрошить немного зелени.

Можно, на вкус, конечно, покрошить немного зелени.

 Ничего лишнего на столе: сухари, зелень, редька, соленья, лимон,  водка.

 Ничего лишнего на столе: сухари, зелень, редька, соленья, лимон, водка.

Робка-Полкашёнок с "веслом" в руке, "гребёт" профессионально.:-))

Робка-Полкашёнок с "веслом" в руке, "гребёт" профессионально.:-))

 

Ереван: участники акции памяти рассказали истории репрессированных родных Ереван: участники акции памяти рассказали истории репрессированных родных НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ ООО "МЕМО", ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА ООО "МЕМО".18+ В Ереване прошла ежегодная акция "Возвращение имен". На ней участники зачитали более 150 имен репрессированных в годы советской власти. В Армении акция проводится в четвертый раз. Посетившие мероприятие рассказали корреспонденту «Кавказского узла» о репрессиях родственников и о том, почему важно не забывать те трагедии. 29 октября 2024, 23:28 Акция в Тбилиси: что требуют протестующие Акция в Тбилиси: что требуют протестующие НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ ООО "МЕМО", ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА ООО "МЕМО". 18+ Жители Грузии, не согласные с итогами парламентских выборов, вышли на протест и перекрыли проспект Руставели в Тбилиси. Они потребовали провести новые выборы под эгидой международной избирательной комиссии. Президент Саломе Зурабишвили выступила перед протестующими указав, что на выборах «украли» голоса избирателей. Оппозиционеры заявили, что не смирятся с итогами выборов со множеством нарушений. Подробнее: https://www.kavkaz-uzel.eu/articles/405031 28 октября 2024, 23:15 Грузия протестует: последний шанс стать Европой Грузия протестует: последний шанс стать Европой НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ ООО "МЕМО", ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА ООО "МЕМО". 18+ Сторонники вступления Грузии в Евросоюз провели 20 октября шествие и митинг в Тбилиси. Акция прошла на фоне отказа членов Евросоюза от встреч на высоком уровне с правительством Грузии. Процесс евроинтеграции Грузии был приостановлен после вступления в силу закона "О прозрачности иностранного влияния". Читайте подробнее на "Кавказском узле": https://www.kavkaz-uzel.eu/articles/404782 Подписывайтесь на наш Телеграм-канал: https://t.me/cknot 20 октября 2024, 23:24 Сельчане полгода ждали компенсации после наводнения в Армении Сельчане полгода ждали компенсации после наводнения в Армении НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ ООО "МЕМО", ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА ООО "МЕМО". 18+ Только спустя полгода семьям, чьи дома пострадали от наводнения в Армении, начали выплачивать компенсации. Жители общины Алаверди рассказали, что на полученные недавно деньги начали восстанавливать свои дома. Читайте подробнее на "Кавказском узле": https://www.kavkaz-uzel.eu/articles/404636 Подписывайтесь на наш Телеграм-канал: https://t.me/cknot 16 октября 2024, 19:19 Wildberries: смогут ли кадыровцы избежать кровной мести? Wildberries: смогут ли кадыровцы избежать кровной мести? НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ ООО "МЕМО", ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА ООО "МЕМО". 18+ Подписывайтесь на наш Телеграм-канал: https://t.me/cknot Встреча делегаций Чечни и Ингушетии после перестрелки в офисе Wildberries закончилась взаимными обвинениями и угрозами. Адам Делимханов призвал "рубить головы", рассказал член Национального совета Ингушетии Муса Албогачиев. При этом сам Албогачиев заявил: "Мы не можем прощать кровь, для этого есть свои хозяева — кровники". Кто прав? Кто виноват? Кому должна принадлежать компания Wildberries? — такими вопросами "Кавказский узел" не занимается. "Кавказский узел" беспокоят последствия этого конфликта для региона на фоне его дальнейшей эскалации. Вмешательство кадыровцев уже привело к кровопролитию. Теперь их провальная попытка примирения может запустить механизм кровной мести. 03 октября 2024, 19:11 Владикавказ: в заброшенном доме живёт многодетная семья Владикавказ: в заброшенном доме живёт многодетная семья НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ ООО "МЕМО", ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА ООО "МЕМО". 18+ Подписывайтесь на наш Телеграм-канал: https://t.me/cknot Дом 5 по улице Грибоедова во Владикавказе соседи стараются обходить стороной. Разбитые окна, облезлые стены, пустые квартиры без батарей, шприцы на полу. В заброшенном доме шестьдесят квартир, но только в одной из них до сих пор живут люди. Читайте подробнее на "Кавказском узле": https://www.kavkaz-uzel.eu/articles/404228 02 октября 2024, 22:59